Gnocchi, bouillon parmesan abricots secs, basilic

Sans les éplucher, faire cuire les pommes de terre sur un lit de gros sel dans un four à 180°C pendant 1h environ (tu peux toujours faire une cuisson à l’eau mais tu risques de galérer avec une pâte molle après)

Enlever la peau des pommes de terre, mettre la chair dans une casserole et la faire un peu dessécher à feu moyen 

Hors du feu, ajouter 30g de parmesan, la farine et le jaune d’oeuf. Bien mélanger / écraser à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte en boule sur un plan de travail fariné.

Prélever la pâte et faire des boudins d’environ 2 cm de diamètre, puis les couper en tronçons d’1 à 2 cm et réserver. Si tu as envie, tu peux rouler chaque gnocchi sur une fourchette pour lui donner la forme classique

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de volaille et le lait, hors du feu ajouter 100g de parmesan fraichement râpé et le beurre coupé en morceaux. Fouetter pour incorporer le beurre. Mixer pour homogénéiser le bouillon de parmesan et filtrer/passer au chinois. Réserver.

A l’aide d’un zesteur, récupérer le zeste du citron ; les plonger dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 1 minute, les égoutter puis les refroidir dans l’eau froide. Égoutter à nouveau puis détailler en mini dés, mélanger avec l’huile d’olive, réserver.

Tailler les abricots sec en petits dés, réserver.

Faire cuire les gnocchi al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : quand les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits ! Égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, porter à ébullition 4 louches de bouillon de parmesan, y ajouter les gnocchis Quand les gnocchi ont presque absorbé le bouillon, ajouter les abricots secs et les zestes de citro

Garnir des assiettes creuses de gnocchi, napper du bouillon de parmesan émulsionné (au mixeur plongeant - facultatif) saupoudrer d’un peu de basilic frais