Ajo blanco
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 150 g d'amandes mondées
- 100 g de mie de pain
- 60 mL d'huile d'olive bonne
- 1 tête d'ail
- 30 mL de vinaigre de xérès
- 400 mL d'eau
- 40 grain de raisin noir
- 100 g de crème d'olive noire
- 20 olives noires
Préparation
Étape 1
Mettez les amandes dans un saladier, ajoutez le pain en l’émiettant, les gousses d’ail pelées, l’huile et le vinaigre. Salez. Laissez reposer 6 h au moins, afin que le pain s’imbibe d’huile et de vinaigre.
Étape 2
Versez la préparation dans le bol d’un blender et mixez-la, en la diluant selon votre goût avec de l’eau froide, jusqu’à obtention d’une soupe lisse et veloutée. Réservez au réfrigérateur 2 h ou plus
Étape 3
Hachez grossièrement les amandes qui serviront à la garniture de la soupe et faites-les dorer dans un filet d’huile d’olive. Retirez du feu et saupoudrez de piment. Laissez refroidir. Pelez les grains de raisin et retirez-en les pépin
Étape 4
Faites rôtir les grains de raisin coupés en 2 et arrosés d'huile d'olive, fleur de sel et d'un peu de sucre quelques minutes au four
Étape 5
Servez la soupe bien froide dans des bols et garnissez d’amandes et de grains de raisin. Ajoutez quelques gouttes d’huile et servez aussitôt.