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Bouillon de sureau
PrintempsPar Claire Huberson
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1L d'eau
- 200 grammes de sucre
- 1 citron
- 10 fleur de sureaus
Préparation
Faire un sirop
Faire chauffer le sirop (eau + sucre), puis le refroidir
Préparer le bouillon
Lorsque le sirop a reffroidi à 50°C, incorporer le citron (coupé en 4) et les fleurs de sureau. ⚠ Elles colorent si la température est plus élevée.
Laisser macérer et filtrer
- Laisser macérer 24h à 48h
- Chinoiser (+ torchon si le bouillon doit être parfaitement limpide)