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Dacquoise amande
toutes saisonsPar Claire Huberson
Ingrédients
Pour 15 personnes
- 140 g d'amande poudre brute
- 130 g de sucre glace
- 180 g de blanc d'oeuf
- 65 g de sucre
- 60 g de farine
Préparation
Étape 1
- Monter les blancs en neige et les serrer au sucre semoule lorsqu'ils sont bien mousseux.
- Dans un cul de poule, mélanger les secs.
- Une fois les blancs montés et serrés au sucre semoule (bec d'oiseau), incorporer les secs à la maryse en 3 fois.
- Pocher sur un silpat et enfourner 10 minutes à 180°C (bien cuite si bouillon)
- Emporte pièce 7cm